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动物肝脏的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素一级矿物质，其中维生素A的含量就超过了我们平常吃的鱼肉、蛋奶等，能够有效预防夜盲症、干眼病等，还能够美容肌肤。另外，动物肝脏中还含有丰富的铁、维生素B12，是非常不错的补血佳品。而且动物肝脏中含有的维生素C和硒元素，能够增强人体免疫力，具有抗氧化、防衰老的作用，还能治疗急性传染性肝炎。
这么一说吃动物肝脏的好处还是非常多的，适当吃点对人体确实不错。但是动物肝脏的一种做法却对健康存在很大的隐患，尤其是乙肝，会增加感染乙肝的风险。这种做法就是我们经常用到的爆炒，爆炒动物肝脏。
卫生部长期的研究发现，经常食用爆炒的动物肝脏，很容易感染乙肝病毒，特别是猪、鸡、兔等动物的肝脏，都带有乙肝病毒，这种乙肝病毒的生存能力很强，一般的消毒剂无法消灭，用沸水杀菌至少也要10分钟才有效果。我们经常吃的爆炒动物肝脏，很多时候只是食物表面高温加热加熟，但里面并没有熟透，肝脏里面携带的乙肝病毒不能被完全消灭，经常吃这样的动物肝脏，风险十分的大。 动物肝脏的营养价值确实非常高，吃对了对身体健康非常好，吃错了却会增加乙肝的风险，平时吃动物肝脏，尽量不要用爆炒的方法，可以尝试使用卤、炖、焖等方式进行加工制作。
