肝炎病人的饮食原则 1.热量适当：成人一般以千卡为宜，不强调高热量。 2.营养适当：当食欲不振、消化吸收功能差时，不宜给大量的高蛋白、高糖饮食，以免引起上腹部不适及增加肝脏、胃肠的负担。成人每日糖的摄入量应控制在g、质控制在30g、肪控制在50g。 五宜： 1.宜优质的蛋白质 优质的蛋白质是指人体所必需、而人体内又不能合成的，必须由食物供给的蛋白质，这些蛋白质是维持人体生理所必需的。①主要是蛋类：g鸡蛋含蛋白质14.7g，生物利用度为94%。②猪肉:g含蛋白质9.7g，生物利用度为74%。③牛肉：g含蛋白质20.1g，生物利用度为76%。④牛奶：g牛奶含蛋白质3.3g，生物利用度为85%。⑤鱼虾：g鱼虾含蛋白质18g，生物利用度为76%。⑥豆腐、豆制品：g豆腐含蛋白质7~15g，生物利用度为64%。避免煎炸、温度过高而破坏氨基酸。 2.宜充足的热量 较高热量的食品除主食米、面外，宜选豆类、果仁类、银耳、木耳、芝麻、乳制品、瘦肉类制品、腐竹、花生、葵花籽、核桃、芝麻酱、肉松、大枣、海带等。 3.宜脂肪 人体自身不能合成的不饱和脂肪酸只有从脂肪中获得，并可以帮助人体吸收食物中的某些维生素。但如果脂肪过多可以引起脂肪肝和高血脂症，并可影响食欲。动物脂肪：胆固醇。植物脂肪：豆油、花生油、茶油、菜籽油都含有丰富的亚油酸和亚麻酸，是人体不可缺少的营养物质，对人体各种代谢过程和肝脏功能、活力有重要作用的元素。各种蔬菜中的胡萝卜素，能使维生素A充分发挥作用。 4.宜多种维生素 各种新鲜蔬菜含有丰富的维生素B、C。含维生素A较多的有：动物的肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜、菠菜、苋菜、玉米等；含维生素B1多的有：豆芽、麦芽、豌豆、花生等；含维生素B2多的有：大米、大豆、西红柿、鲜枣、青椒、青蒜苗叶、山楂和新鲜蔬菜；含维生素K多的有：卷心菜、花菜、菠菜等。 5.宜良好的食欲 能促进食欲的食品有芥末、咖喱粉、胡椒、葱、蒜、花椒、桂皮、柠檬等。 四忌： 1.忌酒 如白酒类，含乙醇高过40~80%，是一种中枢神经抑制剂，也是肝细胞杀伤剂，酒中的亚硝胺是种诱癌、致癌物质。 2.忌辣椒 指红色尖头辣椒，辣椒中的辣椒红素的代谢主要在肝脏，可以加重有炎症的肝细胞的损害。 3.忌变质食品 有害毒素进入人体到肝脏，可以加重肝脏的病变。 4.忌食加工食品 主要是指有防腐剂的加工食品要少吃，应避免长期吃，如方便面、腊肠、火腿、罐头等。
