“秋风起，蟹脚肥”，又到了螃蟹“横行霸市”的季节。“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳，煮熟凝结，雌者蟹黄如金，雄者蟹膏似玉，滋味鲜美。在淡淡的菊花香里，三五知己，把酒持螯，真乃人生一大乐事。《晋书·毕卓传》就曾写道：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头。右手持酒杯，左手持蟹螯。拍浮酒船中，便足了一生矣。”然而，每到这时，关于蟹的各种“江湖传说”也会甚嚣尘上。胆固醇太高，三高的人不能吃；孕妇不能吃；小孩子不能吃；不能与柿子同吃……这些说法究竟对不对？胆固醇太高，三高的人不能吃？蟹的胆固醇高不高，数据来说话。根据《中国食物成分表》：每克河蟹可食部分（即能吃进肚子的部分，主要是蟹肉、蟹黄、蟹膏）的蛋白质含量为17.5克，脂肪是2.6克，胆固醇是毫克。一只河蟹，其可食部分约42%，那么，一只3两（克）重的河蟹，其营养成分为：蛋白质含量约为11克，脂肪约为1.6克，胆固醇约为毫克。胆固醇是否很高呢？我们来对比一下克的常见肉类：鲈鱼：胆固醇含量≈75毫克，猪瘦肉：胆固醇含量≈毫克，鸡腿：胆固醇含量≈毫克，猪肝：胆固醇含量≈毫克。可见，蟹的胆固醇含量比同是水产的鱼高，但跟同等重量的鸡腿差不多，并没有高到吓人的程度。《中国居民膳食指南》推荐成人每天摄入水产品量为40～75克（以可食部分计），也就是说，一天一只中等大小的螃蟹即可满足每日所需。对于三高人群，因为要限制胆固醇的摄入，可适量尝鲜，但不建议多吃。螃蟹要吃活的，不要吃死蟹因为螃蟹在死了之后通常体内就会产生一些细菌，如副溶血性弧菌、诺如病毒、甲肝病毒等，而且这些细菌的繁殖速度非常的快，通常在螃蟹完全没有死透的时候就已经存在体内了，等到完全死了之后细菌就会扩散到蟹肉里面，这个时候如果吃进肚子里就会出现呕吐、腹泻腹痛等中毒现象。另外，因为螃蟹以动物的尸体为食，身体的表面以及内部都有很多的细菌，如果不煮熟的话，人们容易感染致病微生物引起胃肠炎，严重时还可能诱发败血症。所以，一定要煮熟彻底杀灭病原体后才能吃。孕妇不能吃蟹？有人说螃蟹太寒凉，孕妇吃了会流产。事实上，螃蟹能吃的部分主要是蟹肉和蟹黄、蟹膏，从营养成分来说，主要是水、蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质等，并没有什么会导致流产的成分在内。只要孕妇本身对螃蟹不过敏，烹调时蒸透做熟，彻底把致病菌、寄生虫杀灭，孕妇也是可以吃的。但体弱、消化不良的孕妇还是不吃为好。宝宝不能吃螃蟹，会拉肚子！从蟹的营养成分可以看出，蟹属于高蛋白、低脂肪食物，还含有丰富的维生素A、维生素B1、B2等。其中牛磺酸的含量尤为突出。牛磺酸可以促进婴幼儿的脑组织及智力的发展，还可预防缺铁性贫血。但月龄较小的宝宝，消化系统还在发育当中，一次性摄入大量蛋白质肠胃无法负担，就会出现拉肚子的情况。所以，低于7个月龄的宝宝不要吃蟹，7～9个月的宝宝每天最多可食用50g，若实在担心，可于1岁后添加。但脾胃虚弱、感冒发烧、体质过敏的宝宝不宜食用。添加的时候以蟹柳泥，或者是添加到米粥中，不要给宝宝食用蟹膏等脂肪含量较高的部位。添加后两到三天要注意观察宝宝是否过敏，或者其他不适的反应，再根据情况调整辅食。螃蟹不能和柿子一起吃？柿子，尤其是未成熟的柿子，含有较多的鞣酸，鞣酸能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣粘合在一起，在胃内形成柿结石，可引起胃部不适。只要不吃没熟透的柿子、把螃蟹彻底煮熟，对海鲜又不过敏，少量食用一般不会有问题，但不宜大量食用。
