对肝病患者的饮食调养，应特别注意蛋白质、糖类、维生素及脂肪的供给量。具体来说，肝炎患者的饮食应注意以下几点。 热量适宜，忌过高 高热能可增加肝脏负担，加重消化功能障碍，影响肝功能恢复，延长病程。但如果能量过低则又会增加体内蛋白质耗损，不利于肝细胞修复和再生。故肝炎患者热量供给需要与其体重、病情及活动情况相适应，尽可能保持热量收支平衡，维持理想体重。一般成人以每日摄入~千卡热量为宜。肥胖患者应根据体重、有无发热及病情轻重做适当调整，以防影响肝功能恢复及脂肪肝的发生。 供给维生素丰富的食物 维生素与肝病有密切关系，多种维生素储存于肝脏内，且直接参与肝内生理生化代谢。肝病严重时，维生素吸收障碍，可引起维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素E、维生素A等缺乏。而增加维生素的供给量，则有利于肝细胞的修复，增强解毒功能，提高机体免疫力。必要时可用复合维生素制剂为人体补充维生素。 高蛋白、低脂肪、适量碳水化合物饮食 这三种营养物质的热量分别是总热量的17%、22%、61%左右。供给足量优质蛋白可提高酶活力，改善机体免疫功能，增加肝糖原储存，肝细胞脂肪变性，有利于肝细胞修复和肝功能恢复。以优质植物脂肪为主，大豆蛋白质中含支链氨基酸较多，而与动物蛋白混用，更能发挥其互补作用和减少氨的来源。食用大豆以豆桨为宜，因整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，而加工成豆浆可达84.9%。 饮食规律 肝病患者不应有饱胀的感觉，因而切忌暴饮暴食，一定要根据自己的病情选取合理、适量的饮食。 少量多餐 肝病患者可每餐少吃一些，但可增加餐数，如每日可进食4~5餐。 合理加工 一般来说，对患者的饮食要进行合理地加工烹调，提高食物的色香味形，以促进患者食欲，并使之易于消化吸收。同时须注息每日总食盐量不应超过10克。 清淡饮食 肝病患者胆汁的分泌较少，脂肪消化和吸收功能减弱。因此，脂肪供给过多时会出现脂肪泻，而供给量太少又会影响患者的食欲和脂溶性维生素的吸收。所以，应注意脂肪供给—般占总热量的20%左右，可以植物油为主。 少吃炭熏烤肉食，过于油腻的食物及有强烈刺激性的调味品如辣椒、胡椒等应限量。 一日推荐食谱： 早餐：馒头片抹麻酱（面粉50克，麻酱15克）。山药二米粥（大米15克，小米10克，鲜山药25克，红枣10克）。 煮鸡蛋1个。 豆干拌莴笋叶（莴笋叶50克，豆腐干15克）。 八宝酱菜10?15克。 早加餐：牛奶加糖（牛奶克，白糖20克）。 午餐：米饭克。 熘肝尖（猪肝50克，水发木耳20克，莴笋25克）。 清炒茼蒿（茼蒿克）。 糖拌番茄(番茄75克）。 鲜蘑丝瓜汤（丝瓜15克，鲜蘑10克）。 下午加餐：水果克，藕粉50克。 晚餐：花卷（面粉克），玉米碴粥〔玉米碴25克，花生米15克)。 虾仁烩豆腐（嫩豆腐克，虾仁50克）。 焯拌三样（芹菜75克，胡萝卜50克，菜花50克）。 桂花大头菜15克。 晚加餐：酸奶（1塑杯）。 水果克。 全日烹调用油20~25克。 喝水毫升，6~8茶杯。
