俗话说得好民以食为天，所以我们用的厨具应该是每个人家经常接触的东西。咱们在厨房做饭常用的炊具，锅是必不可少的，种类很多，比如炒锅、蒸锅、煮锅、炖锅等等，其中炒锅是我们最常用的，而一口好炒锅才能炒出可口的菜肴。如果现在家里炒菜的锅是带有涂层的，那以后别再用了。
那么何为涂层锅呢？涂层锅一般都加特氟隆材料，这种材料制品比较娇气不能用硬物接触，而且一旦脱落会造成整个锅体表面受热不均；另外，涂层锅不宜用高温烹饪，一旦超过度，涂层材料会发生化学反应产生有毒物质。
正常家庭一口锅一用就是好几年，吃这种锅做的菜一次两次没事，3年？5年？甚至10年以上？每天吃着涂层锅脱落的垃圾，产生的有毒气体，累积下来，我们吃进去的还少吗?
那么我们应该用什么样的锅呢？我总结了几款锅的优缺点，大家可以用作参考。
1.不粘锅，
“不粘锅”的问世，确实已经造福了我们的生活，主要好处表现在：
1、不用担心猪肉时候烧焦；
2、不用担心煎蛋时候粘锅；
3、不用担心煎鱼的时候粘锅壁。
不粘锅有危害：
恰恰是这种不粘锅，大家一定要谨慎使用，或者务必不再使用为好，而且因为它的普及，现在几乎每个家庭都有，因为得益于它在底层涂抹有一种物质，这种物质，能让锅“不沾油、易清洗”的功能体现得淋漓尽致。也是众多家庭主妇们的最爱。然而相关研究已经表面：长期使用这种锅对人体有伤害。
首先给大家科普一下不粘锅的涂层材料：不管这种锅是产自哪个国家，使用的主要材质是四氟乳液喷涂、特富龙。而且不管它们是请谁代言的，冠的什么名。都是这两种材质为主。
超过度释放有害物质：
值得一说的是我们在烹饪的时候，已经表明超过了度的高温，导致特富龙层会在摩擦加热的情况下，慢慢地分解。产生有毒的气体和物质，有些人会说，我们在炒菜的时候温度是否到了度？其实正常用电磁炉的时候，国内的温度一般都到不了这么高，但现在大家几乎用的都是煤气、天然气，这样的火苗产生的高温度，此时锅迅速的升温，达到度以上是很常见的。
大家可以想一下，这种涂层随时使用时间的增加，里面的图层肯定越来越薄了，这都是高温加热产生的挥发，那么你每天吃的菜里面、煎的鸡蛋里面，每顿多少都含有一点。时间一长，你体内堆积的物质难以计算了。
涂层锅PK铁锅：
随着使用时间的增加，两种锅都会慢慢的变薄，主要是里面的涂层及铁在高温的状态下，会分解，那么产生的效果完全就不一样了哦。
1、涂层锅产生的是有害气体和物质，铁锅产生的是铁元素；
2、涂层锅的有害气体和物质，对身体造成致命的伤害，然而铁锅产生的铁元素对人体却有益。
所以说，我们用涂层锅产生的危害真的不敢想象，特别是有些不法商家，真不知道，他们在涂层里面放的是什么？产生的危害谁都算不准。反而中国很传统的铁锅对我们的身体好处多。
那么涂层锅就不能用了吗？
当然可以用，但是大家必须要知道如何使用：
第一、最好不要用来爆炒、煎炒，因为这样的烹饪方式升温最快，达到度太正常了；不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体；只能配木制或竹制锅铲；
第二、最好少放在燃气灶上使用，因为燃气的火苗温度太高了，很容易产生分解；
第三、使用后如果有顽固的污渍沾在上面，不要用钢丝球擦拭，因为会损害涂层，更容易产生伤害。
2.不锈钢锅
相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度也不会打丝毫折扣，可以说很好地达到了热量、重量与质量三者的平衡。性质稳定，不容易生锈，坚固耐用，性价比高。
但是不锈钢若长期接触酸、碱类物质，会起化学反应；不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，也不能煎熬中药；不能用强碱性或强氧化性的化学洗涤剂；尽量用木质锅铲，避免锅具刮花。
3.麦饭石锅
麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物，对生物无毒、无害，是具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石。看起来好像很好，但市场上的麦饭石锅却不是麦饭石做的，否则会很重，炒菜根本拿不动。
市场上的麦饭石锅，其实是有特殊涂层的铝合金锅，说到底就是铝合金不粘锅。
麦饭石锅的特点是导热快，因为有涂层，而且涂层一般都是在炒菜时脱落的，会随着菜吃进肚子里，都是化学成分，损害我们的健康。涂层锅除了不粘锅，是不能给身体补充微量元素的。
通过对比，还是传统的铁锅最好吧，不过也要记住“便宜无好货”，铁锅最好买元以上的，质量就很好。如果想买不粘锅，最好买元以上的，不粘的效果更强，涂层不容易脱落，质量更好。
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